食堂员工烹饪菜肴炒要香

炒菜是食堂快餐常用、广泛的烹饪方法：先将锅烧热，再下油，食堂托管哪家服务好，经锅滑完油后，依次下料，然后再用铲或手勺炒拌，淮南食堂托管，炒菜时要求动作敏捷，投料和出锅准确、及时；主、配料要相互入味。

炒要香的含义

1）菜只有炒了才会香；

2）不要将菜与汤同时下锅，应将菜炒至快熟的时候，再加汤调味；

3）菜肴原料通过热锅翻炒之后，色泽诱人、香味更浓、口感更佳；

炒菜的具体要求

炒菜适用于一切动物及部分植物性原料，具体要求如下：

1）原料须先改成丁、丝、条、片、粒、茸、球等形状；

2）在配菜过程中可用单一料、主辅料；

3）大部分动物性原料经改刀成形→腌渍→上浆→滑油到熟化；

4）操作时需旺火、热锅。

炒菜的小窍门

1）炒素菜可以先放油接着放盐，盐在高温中能迅速融化并渗入菜内；

2）素菜用猪油更可口；

3）增加香气可用蒜、葱“炝锅”，工厂食堂托管，在热油下增香，也可放入些八角、花椒、孜然粉增香，用麻油、三合油等都是增香的方法。

食堂托管标准

食堂托管的饭餐标准，一般比外卖快餐便宜得多.与目前外卖快餐45%左右的毛利润相比，企事业单位食堂托管毛利润约为30%;托管学校食堂的毛利润再低些;然后是工厂食堂，普遍在10%-20%之间。

对于快餐公司来说，经营托管食堂其实很省心，因为托管食堂的消费者人数几乎是固定的，一般都在1500人左右，这在签托管协议之前通常会得到确认。

食堂饭的质量如何保证?签订食堂承包责任制度，食堂托管哪个比较好，有效的分工管理，实行餐饮满意度调查来发现问题并得到根本解决。

业内有更进一步的观点认为，托管食堂提升了企业的中餐、晚餐质量，免去了员工出外就餐，既节省了大量时间金钱，也在无形中为企业提效做出了贡献。

现在比较常见的食堂托管方式有两大类，一类交管理费，另一类不交管理费;交管理费的，又有固定交费与按年营业额提成两种。

无论交不交管理费，委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样:委托单位需要提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备(冰箱、吸油烟机、灶台等)，托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。

业内认为，将食堂托管出去可以减少投入，比如托管公司的员工工资就比委托单位的正式员工工资低不少;而托管公司在经营食堂时，也能通过降低采购成本、减少浪费等方法，提高赢利水平。